2 moduri de a găti usturoi crocant

De la o generație la alta, rețetele preferate pentru varza sunt transmise și astfel sunt valoroase. Procesul de fermentare are loc în sucul propriu, cu adăugarea unei cantități mici de sare. Există 2 metode principale de fermentare - uscate și în saramură.

Varză în saramură

Ceea ce este necesar:

• a) furculițe de varză - 1 buc. (1,5 kg)
• b) morcovi - 2 buc. (150 g)
• c) sare - 1,5 linguri. linguri cu tobogan,
• g) zahăr - 1 lingură. o lingură.

Pentru tocător mai aveți nevoie de un cuțit special. Dacă nu, puteți folosi un cuțit obișnuit, dar procesul va dura mai mult.
Mod de preparare:
1. Pentru ca saramura sa se raceasca mai repede, puneti imediat apa clocotita (1,5 l este suficienta pentru cantitatea indicata de produse). Se adaugă sare, zahăr, condimentele dorite.
2. Se toacă varza în fâșii subțiri.
Gratiți morcovii.
3. Amestecați totul, astfel încât morcovii să se împrăștie uniform.
4. Împingeți legumele în borcan, compactându-le periodic cu un știft sau o mână.
5. Lichidul cu balon se va scurge, așadar puneți un bol sub borcan.
6. Dacă saramura a atins temperatura camerei, turnați-i varză, oprind astfel eliberarea bulelor de aer.
În fiecare zi, fermentația va crește. În 2-3 zile, este necesar să găuriți varza cu un cuțit lung și să o zdrobiți în jos. Ștergeți apoi borcanul din picături și ascundeți-vă în frigider.

Varză uscată

În această realizare, saramura nu este utilizată, iar varza este fermentată în sucul propriu.
Ingredientele sunt aceleași, numai sarea este calculată după cum urmează - pentru 1 kg de varză este 20 g sare.
Mod de preparare:
1. Varza mărunțită amestecată cu morcovi se toarnă într-o tigaie largă într-un strat mic și se presară cu sare. Apoi următorul strat, care din nou sare etc. De fiecare dată este zdrobit cu mâinile sau împins de un știft.
2. Cu acest tratament, varza eliberează imediat suc. Acoperiți stratul superior cu o placă cu diametrul adecvat.
3. Pune puțin opresiune, astfel încât placa să fie acoperită cu suc de varză.
Fermentarea continuă, ca în prima metodă. Varza zilei 3 este pe masă. În fiecare zi trebuie să-l străpungeți cu un cuțit și să-l spălați, apoi puneți-l la frigider.
Ambele metode sunt bune și demne de atenție. Dar principalul succes al usturoiului crocant este varietatea sa. Sunt potrivite doar soiurile albe târzii care nu au frunze verzi.