Cum se curăță și se toacă rapid usturoiul - sfatul bucătarului

Usturoiul ca condiment este folosit în multe feluri de mâncare, le oferă o aromă și un miros unic. Este folosit ca o componentă a marinadelor pentru carne de diferite tipuri, salate și chiar băuturi.
Există însă o problemă - mulți nu le place atunci când rămân resturile de usturoi tocat și fiert. Uneori, sunt destul de multe - pentru o aromă maximă, trebuie să adăugați o cantitate mare de condimente, mai ales dacă este anul trecut. În timp, dinții se usucă, cantitatea de uleiuri esențiale aromatice scade, este dificil să le extrageți din legume. Există o modalitate ușoară de a rezolva toate aceste probleme.

Ce trebuie pregătit

Pentru muncă, aveți nevoie de un cuțit mare de bucătar profesionist, un cuțit mic și un suport din lemn.

Procesul de tocat usturoiul

Separați cuișoarele de cap. Pentru a face acest lucru, puneți-o pe o scândură, rădăcinați-vă departe de voi. Cu o lovitură ascuțită a palmei către rădăcini, rupeți bulbul de usturoi și separați toate cuișoarele.
Cu un cuțit mic, faceți o incizie în jurul perimetrului capătului cuișorului, puneți-l pe tablă și loviți suprafața laterală a lamei cuțitului.
Pielea tare ar trebui să crape, cuișoarele cad ușor din ea. Dacă se rup fără o tăiere preliminară, se formează o cantitate mare de deșeuri, iar usturoiul este slab separat de coajă. Acest lucru complică procesul de feliere și reduce eficiența utilizării condimentelor.
Țineți cuțul cu degetele mâinii stângi și tăiați-l în fâșii subțiri cu dreapta. Aveți grijă, lama cuțitului nu trebuie să ajungă la țesuturile moi ale degetelor, ci ar trebui să se sprijine de unghia indexată. În această formă, usturoiul poate fi înăbușit sau adăugat la uleiul de floarea soarelui pentru a obține pansamente cu salată aromată.
Pentru sosuri, felierea nu este potrivită. Puneți cuișorul pe tabla, acoperiți-l cu lama unui cuțit larg și zdrobiți-l cu o lovitură puternică a palmei mâinii drepte. Mâna de șoc ar trebui să se deplaseze simultan în jos și înainte, zdrobiți cuțitul cuțitului și macinați usturoiul. Repetați dacă este necesar.
Un cuișor zdrobit va elibera uleiul esențial, miroase foarte puternic și lipicios la atingere. Pentru a crește efectul, tăiați fin cuiul zdrobit și ungeți-l cu un cuțit pe tablă. Trebuie tăiat cu mișcări de balansare a cuțitului, ceea ce elimină riscul de rănire a mâinilor.
După fiecare trecere, frecați puternic usturoiul, strângeți-l împreună și tăiați-l din nou cu mișcările de balansare ale cuțitului.
Aceasta trebuie repetată până când se obține o masă omogenă, puternic mirositoare. Acum poate fi folosit pentru scopul său prevăzut.

Concluzie

Astfel, usturoiul pregătit poate fi adăugat la maioneză, sosuri reci, pastă de roșii etc. Nu va zdrobi sub dinți, doar o aromă specifică va rămâne din usturoi. Este acest efect pe care bucătarul se străduiește să obțină în timpul gătitului. Un cuișor pregătit conform tehnologiei de mai sus miroase mai puternic decât un cap întreg tăiat în mod obișnuit.