Rețeta pentru slănină moale și suculentă într-un murături în stil rustic

Viața de sat este imposibilă fără produse simple, dar gustoase și apropiate de noi. Nu există loc pentru excese culinare, vigle de o oră peste sobă sau ingrediente greu accesibile. Totul ar trebui să fie elementar, dar nimic nu se pierde în gustul mâncărurilor și se pare că chiar devine cel mai bun. Suntem încântați să vă prezentăm o rețetă de untură sărată în saramură, care va confirma acest axiom rustic pentru dvs. - cu cât este mai simplu cu atât mai bine!

• Timp de gătit: 3-4 zile.
• Porții: 20.

Ingrediente:

• - slănină proaspătă - 1 kg;
• - apa - 1 l;
• - sare - 1 cană;
• - usturoi - 1 cap;
• - piper roșu măcinat și cereale - 1-2 linguri.

Reteta de salata cu sare:

Pentru această rețetă, puteți alege untura cu straturi de carne. Deoarece va fi sărat în saramură, straturile de carne nu vor „zaduyut” ca în cazul sării uscate, dar vor rămâne moi. Prin urmare, această rețetă poate fi considerată mai mult decât universală și potrivită atât pentru untura cu incluziuni din carne, cât și pentru untură dintr-un strat solid de grăsime. Cojiți grăsimea proaspătă cu un cuțit și ștergeți-o cu un prosop proaspăt sau șervețele de bucătărie, tăiate în bucăți care vor fi așezate convenabil într-o tigaie.
Acum trebuie să pregătiți o saramură pentru untură. Folosiți metoda bătrânei bunicii pentru a determina proporția corectă de sare în apă - cu cristale de sare complet dizolvate, un ou proaspăt apare și plutește la suprafață. Aduceți saramura la fiert, îndepărtați-l de la foc și răciți complet.
Apoi, pune felii de slănină în saramură, iar dacă slănina apare, puneți o farfurie deasupra pentru a o scufunda în apă. În această formă, grăsimea trebuie să rămână între 2 și 5 zile, în funcție de lățimea piesei tale.
După sare, scoatem din saramură grăsimea sărată finită, o eliminăm cu șervețele.
Tăiem fiecare bucată câteva tăieturi adânc, dar înainte de a ajunge la piele câțiva centimetri. Distanța dintre incizii este de 1-2 cm.
În sloturile rezultate, așezați feliile de usturoi.
Strângem bine fiecare bucată, astfel încât tăieturile cu usturoiul să fie orbit, iar bucățile să formeze din nou un singur întreg.
Untură măcinată într-un amestec de pulbere măcinată și fulgi de piper roșu pe toate părțile.
În această formă, lăsăm grăsimea să se întindă încă o zi în cameră, astfel încât toate aromele și gusturile „să se împrietenească” și să pătrundă cât mai adânc în piesă.
Apoi îl puteți înfășura în hârtie sau folie și îl puteți pune la congelator. Aici aveți minunatul „Satul stil” de grăsime sărată - pofta bună!