CâRNAȚI UCRAINENI îNTR-O COAJĂ DE COLAGEN

Send

Nu este întotdeauna posibil să cumpărați o rundă naturală pentru cârnați. Și apoi membranele de colagen, care constau din proteine și sunt comestibile, vin în salvare.
Cârnații ucraineni trebuie să fie destul de grași și suculenți, astfel încât 30% din grăsime se adaugă în carne. Și încă o condiție prealabilă - carnea nu este măcinată în carne tocată, ci tăiată în cuburi foarte mici.

Ingrediente:

membrana de colagen cu un diametru de 2,5 cm - aproximativ 3 m,
carne de porc cu untură - 1300 g,
sare - 23 g (pe bază de 1 kg de carne ai nevoie de 18 g sare),
usturoi - 2-3 căței,
piper după gust.

Gătirea cantității specificate de cârnați va dura 2,5 ore.

Reteta pas cu pas

1. Înmuiați coaja în apă sărată - colagenul se va înmuia imediat și va fi potrivit pentru umplere.

2. Carnea și untura trebuie să fie ușor înghețate - astfel încât acestea să fie mai ușor tăiate în cuburi foarte mici (5 mm fiecare).

3. Se cântărește cantitatea exactă de sare, iar jumătate din sarea obișnuită poate fi înlocuită cu nitrit (atunci cârnații vor păstra culoarea roșiatică a cărnii).

4. Adăugați sare, usturoi, piper în bucățile de carne.

5. Toți amestecați și trimiteți la frigider timp de o oră pentru a coace compoziția cărnii.

6. Pregătiți o mașină de tocat carne - îndepărtați cuțitul cu grătarul și instalați un tub pentru umplerea cârnaților.

7. Umpleți coaja nu este strânsă, legați capetele cu un fir aspru și parcurgeți întregul cârnați cu un ac ascuțit, străpungând bulele de aer.

8. Puneți cârnații pe o foaie de copt.

9. Se coace la 200 de grade timp de 22-25 de minute.

Cârnații ucraineni au fost grași, au păstrat o tentă roșiatică frumoasă din cauza sării de nitriți și au redus ușor în volum. Puteți păstra astfel de cârnați la frigider până la 5 zile.