CUM SE SCUTEȘTE MACROUL ACASĂ

Send

Ce sărbătoare rusă va face fără o gustare atât de minunată, precum peștele sărat?

Și nu contează dacă este hering sau hering, sprat sau macrou, somon roz sau somon. Principalul lucru este că a fost ceva pentru a face sandvișuri gustoase sau ce să servească cu cartofi fierti sau coapte. Și dacă sunteți, de asemenea, un fan al acestui produs, atunci probabil că rețeta pentru macrou sărat nu va fi de prisos în caietul unei hostess (sau gazdă) rezonabile. Un astfel de pește va veni la îndemână nu doar ca o gustare sau ca o completare a unei farfurii laterale de cartofi, ci și pentru a face carne tocată și diverse salate („Herring sub o haină de blană”, de exemplu, sau „Vinaigrette cu hering”). Apropo, veți avea nevoie de mult mai puțin timp pentru curățarea macroului, deoarece este mai puțin osos în contrast cu heringul.
Pentru sărare, alegeți carcase elastice de pește de aceeași dimensiune, fără pete galbene și un miros neplăcut înțepător. Dezgheață macrou natural (lăsându-l pe masă), dar nu într-un recipient cu apă.

Ingrediente:

macrou proaspăt congelat - 3 carcase de dimensiuni medii cu o greutate de aproximativ 1,3 kg;
sare grosieră - 60 gr. (2 lingurițe. L.);
zahăr granulat - 30 gr. (1 tbsp. L. cu o lamă);
apă purificată (adică băutură) - 1 litru;
coriandru măcinat - o lingură de cafea;
cuișoare - 5-6 muguri;
ardei iute și piper negru - 12 mazăre fiecare;
frunză de dafin - 4 buc.

În plus, puteți extinde lista ingredientelor adăugând un băț de scorțișoară (sau folosiți un condiment sub formă de pulbere măcinată), suc de lămâie, mărar (atât proaspăt cât și uscat), semințe de muștar.
Timp de gătit - în total 3 zile. Procesul de sărare nu durează mai mult de 30 de minute.

Cum se face macrou de sare acasă:

În primul rând, fierbe apa, aruncă toate condimentele în ea, amestecă, lasă la răcit și insistă. Și astfel încât apa caldă să se răcească mai repede, turnați-o (bineînțeles, împreună cu mirodenii) într-o farfurie largă cu părțile laterale și așezați-o pe pervazul sau duceți-o la balcon.

Curățați fiecare carcasă de macrou de pe interior, tăiați cozile și capetele, clătiți bine sub apă curgătoare (desigur, rece) și ștergeți bine (șervețele de hârtie sunt ajutoarele ideale în această chestiune). Când este purificat, greutatea a 3 pești va scădea cu aproximativ 300 g.

Puneți carcasele de pește într-un recipient convenabil (poate fi o formă de sticlă cu părți înalte sau o tigaie emailată) și turnați marinata care s-a răcit până atunci (sau doar ușor încălzită).

De sus puneți o farfurie plată întoarsă, puneți pe ea opresiune sub forma unui borcan de șapte grame sau litru umplut cu apă. Îndepărtați structura rezultată timp de trei zile la frigider.

După trei zile, scoateți peștele din marinată și bateți lichidul rămas cu șervețele. Scoateți pielea din carcase, îndepărtați coloana vertebrală și oasele mici.

Acum rămâne doar să tai fileul de macrou cu sare ușoară în bucăți și să-l folosești în scopul prevăzut (doar puneți-l pe masă, întindeți-l pe o farfurie și presărați cu un fascicul sau colectați sandvișuri din el).