Reteta de casa Brynza

Astăzi, pe rafturile magazinelor există o gamă uriașă de brânzeturi fabricate din fabrică, cu toate acestea, puteți găti propriul produs de casă. Dacă doriți acasă, este foarte posibil să gătiți Mascarpone, brânză Feta și multe alte soiuri. Cu toate acestea, este recomandat ca bucătarii începători să înceapă cu o rețetă simplă - făcând brânză feta sănătoasă și gustoasă.

Reteta si recomandari

Brânza Brynza se remarcă prin gustul său delicat și, în același timp, este o sursă valoroasă de proteine. Pentru a pregăti un produs de casă, veți avea nevoie de doar câteva ingrediente de bază:

• lapte - 3 litri;
• apă - 50 ml;
• aluat acru (enzimă) - 0,05 grame;
• sare - după gust.

În mod implicit, brânza feta este obținută din lapte de capră, care are un gust specific și un miros pronunțat. Rețeta tradițională implică utilizarea saramurii de lapte de oaie. Cu toate acestea, cea mai simplă și mai accesibilă opțiune este de a face din lapte de vacă, care poate fi utilizat atât la domiciliu, cât și la producția pasteurizată. În ultimul caz, este necesar să se adauge clorură de calciu, ceea ce contribuie la o mai bună coagulabilitate a laptelui.

Tehnologie pentru fabricarea brânzei feta

Enzima sub formă de pulbere trebuie dizolvată în apă fiartă caldă, a cărei temperatură nu trebuie să depășească 25 ° C. Apoi, turnați laptele în tigaie și încălziți la 30-35 ° C, amestecând ocazional pentru a nu arde. Puteți verifica temperatura folosind un termometru special pentru bucătărie. Când laptele este încălzit, trebuie să adăugați drojdia, să amestecați bine și să lăsați timp de 30-40 de minute să se îngroașe.
Când s-a format un cheag de brânză, amestecul de lapte trebuie amestecat ușor, apoi transferat într-un colizor pregătit, introdus într-o tigaie adâncă și acoperit cu un strat de tifon. Lăsați în această stare aproximativ o jumătate de oră. După aceasta, trebuie să amestecați din nou masa, dacă este necesar, tăiați-o cu un cuțit, astfel încât tot serul de sticlă să fie în tigaie și să lăsați încă 20-30 de minute.

Masa de brânză, fără a se îndepărta de tifon, trebuie formată într-un bol mic, care este de dorit să se mențină timp de 6 ore sub opresiune. Pe vreme caldă, se recomandă „comprimarea” brânzei de casă într-un loc răcoros, astfel încât brânza să nu fie acră. În ultima etapă de gătit, trebuie să tăiați produsul finit în bucăți, săreați și să refrigerați o zi.

Conținutul și compoziția caloriilor

Brânza feta de casă este un produs cu conținut scăzut de calorii - în 100 de grame nu conține mai mult de 300 de kilocalorii. Tabelul de mai jos arată cantitatea de nutrienți și procentul normal.